Роскошный итальянский ресторан у воды открылся на Grove Isle в Майами
La Sponda, итальянский ресторан у воды от команды отца и дочери, стоящей за Gioia Hospitality Group, открылся на Vita at Grove Isle. Томас и Кэссиди Анджело работали над проектом три года, выстраивая концепцию вокруг региональной кухни Италии. До этого Томас управлял рестораном Fiola Miami в Корал-Гейблс по лицензионному соглашению с шеф-поваром Фабио Трабокки; Fiola был известен дегустациями пасты и внушительной винной коллекцией. Fiola закрылся и позже стал Daniel’s Miami. В отличие от Fiola, La Sponda — первый итальянский ресторан, который Томас создаёт вместе с Кэссиди, присоединившейся к семейному бизнесу два года назад. 26-летняя Кэссиди отмечает, что её взгляд часто отличается от отцовского из-за разницы поколений. «Мы видим вещи с двух очень разных углов», — говорит она. «Думаю, это нам на пользу, потому что каждый замечает разные детали».
Меню под руководством кулинарного директора Дэниела Ганема начинается с крюдо и икры. Orata crudo сочетает морского леща с цитрусами и оливковым маслом Gioia Leccino, а тартар La Sponda включает икру Petrossian, голубого тунца и скампи с томатным соусом, который подают прямо к столу. Антипасти включают fritto misto с морским окунем, кальмарами, креветками, цукини и цветками кабачков, а также средиземноморского осьминога с ньокки и томатами datterini. Томас рекомендует начинать с коктейля и одной из закусок бара: например, жареного ризотто с тунцовым тартаром или хэш‑брауна с uni и икрой.
Меню, сформированное поездками по Италии. Поездки по Италии вместе с Ганемом и винным директором Дэниелом Бишопом повлияли на детали: так, к хлебу подают пряное оливковое масло Coratina, а к крюдо — более лёгкое Leccino. Orecchiette Pugliese подают с фенхелевой колбасой, раббе брокколи и калабрийским чили, а карбонара с икрой готовится с ржаной феттуччине и укропом. Вагю-каннеллони объединяют короткую реберную часть, бургундские трюфели, унаги и бешамель в одном блюде. Команда даже шесть месяцев доводила до совершенства рикотту кавателли аль помодоро. «Вместо того чтобы сосредоточиться на одном регионе, например прибрежной, северной или южной Италии, мы хотели дать людям выбор в меню», — говорит Томас Анджело. «Если они хотят отличный стейк — у нас есть красивые стейки. Если кто-то хочет отличную рыбу — у нас есть брзанцино, подаваемый к столу». Выбор включает 42‑унцевый австралийский вагю bistecca Fiorentina, целые тигровые креветки и четырехфунтового брзанцино в соли, доступного по предварительному заказу. Основные блюда варьируются от лимонного ризотто с новозеландскими лангустинами до телячьего отбивного, приготовленного по‑милански, вальдостански или по‑пармиджано. На десерт домашнее джелато приносят к столу с соусами и вишней амарена — идея, привезённая из Барбареско.
Проект и интерьер La Sponda начался три года назад с разговора между Томасом и основателем CMC Group Уго Коломбо о создании ресторана на Vita at Grove Isle. Студия Martin Brudnizki Design Studio спроектировала зал с мебелью и камнем из Италии. Местный художник расписал павлинов Коконат Гроув на заказных лампах. «В Майами не так уж много ресторанов у воды, что звучит немного как оксюморон», — говорит Кэссиди. «Приятно иметь вид». Томас стремится, чтобы La Sponda стала местом с долгим сроком жизни, куда жители и гости Майами возвращаются снова и снова. «Мы хотим, чтобы люди приходили во второй раз, потому что им понравилась еда, — говорит он. — А потом возвращались в третий раз». Адрес: 4 Grove Isle Dr., Майами. Ресторан открыт.
О журналисте
Оли Фаулер — четвёртое поколение майамцев, знает город до мелочей. Она провела десятилетие главным редактором Eater Miami, а теперь как внештатный автор рассказывает истории, которые делают Майами уникальным. Когда она не пробует новые рестораны и бары города, её можно найти дома с собаками Фостером и Пинатой или болеющей за любимую команду Florida Gators. И да, на её столе, вероятно, стоит Coke Zero.
